开卤味店后,我暴富了_第75节 首页

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   第75节 (第1/2页)

    ??她戴着一次性手套,边用手搅拌,边往里添加清水。

    ??大师傅着重提点过,多加点水,炸出来的肉圆子比较蓬松。

    ??加水太少不行,炸出来的肉圆子,又干,又结巴。

    ??加水太多,更不行,肉圆子粘稠度不够,在油锅里定不了型,炸不出肉圆子,只能得到一锅油炸肉馅儿。

    ??从上次做葱油饼吸取来的经验,颜烟少量加水,宁愿麻烦点,多加几次,这个肉圆子可不像做葱油饼,可以随意添加面粉。

    ??一旦失败,颜烟只能多加点淀粉和鸡蛋液,增加粘稠感,但吃起来,味道可能大打折扣。

    ??加了大半碗清水,都被猪肉馅儿全部吸收掉,很粘稠,她的手在肉馅搅拌得很吃力,这是上劲儿的表现。

    ??颜烟拿来一根筷子,插在肉馅儿里,筷子竖立不倒,终于成功啦!

    ??锅内烧干,加入大量的植物油,把木筷放入油里,油里翻腾。

    ??颜烟确认油温后,用刚才挤鱼圆子得出的经验,成功挤出肉圆子。

    ??勺子刮走肉圆子,放到油锅里进行油炸。

    ??滋啦一声,热油包裹住肉圆子,它沉入到热油里,冒着水气泡泡。

    ??清雅的油香,浓郁的肉香,骤然出现,填满了整个厨房。

    ??沈圆吸了吸鼻子,被馋得吞咽口水。

    ??郁南知也被馋到,时不时瞄向油锅里的炸货。

    ??随着锅内滚油翻腾,肉圆子被炸出水分,表面金黄金黄,被颜烟翻面,炸得两面金黄。

    ??肉圆子从锅底浮出,飘在油脂表面,颜烟用筷子插入一个肉圆子,似乎熟了。

    ??她关火,捞出肉圆子,沥干油分。

    ??沈圆和郁南知一人被塞来一个油炸肉圆子,放了会儿,表面有点凉,里面还是热得,烫得沈圆嗷嗷叫:“好香,好烫,咬开里面还有肉汁流出来。”

    ??郁南知:“咸淡正好,油香油香的。”

    ??颜烟也尝了一个肉圆子,炸得蓬松流油,挺好吃,感觉跟大师傅做的还是差了一些距离。

    ??能这样,也不错了。

    ??她今天可是超常发挥,调的肉馅儿恰恰好。

    ??颜烟炸肉圆子的过程中,被沈圆和郁南知这两个馋鬼,偷吃了不少。

    ??颜烟提醒说:“刚出锅的炸货热气大,少吃点,小心明天热气窜上来,牙疼。”

    ??炸完肉圆子,颜烟把另一锅冷水里的鱼圆子,开火,大火煮开,转小火。

    ??煮熟的鱼圆子浮出沸水,她用锅铲抄动搅拌,让每一粒鱼圆子受热均匀。

    ??小火煮三分钟后,捞出鱼圆子。

    ??郁南知和沈圆站在旁边,眼睛一错不错盯着颜烟的动作。

    ??见她捞鱼圆子,以为颜烟不要煮过鱼圆子的汤水,连忙说:“我感觉个煮圆子的汤煮得白白,闻着很香,可以给我舀点这个汤喝吗?”

    ??沈圆眼巴巴:“我也想喝。”

    ??颜烟确实打算倒掉一部分,容器装不下了。

    ??她留了些鱼圆子,往汤里加食盐、白胡椒粉,撒上葱花调味。

    ??舀了三碗鱼圆子汤,每人分到一碗汤,和三颗鱼圆子。

    ??牛奶白的汤水里,能闻到鲜甜的鱼香,热热的汤,清甜不腻,没有一丝腥气。

    ??颜烟舀起一颗肉圆子送嘴巴里,q弹无刺,因为加了木薯粉和清水,鱼圆子咬起来,嫩嫩的,弹弹的。

    ??沈圆喝完最后一滴汤汁,感慨:“鱼圆子好弹,汤也好喝,好鲜!”

    ??郁南知咂咂嘴:“这些配菜都已经很好吃了,加上鸡汤一起煮,那该有多鲜啊!”

    ??想到这里,沈圆一整个期待住了。

    ??灶台小火慢炖的鸡汤,早已飘出浓郁的鸡汤香。

    ??小火煮了一小时的鸡汤,表面浮着一层金黄的鸡油,油花盈盈,漂亮极了。

    ??颜烟把炸肉圆子和鱼圆子放到一旁,给鸡汤关火。

    ??打三个鸡蛋,搅拌成鸡蛋液,平底锅刷油,煎成厚厚的鸡蛋糕。

    ??鸡蛋糕表皮煎得焦黄,内里鸡蛋液将将凝固,切成菱形,备用。

    ??捞出鸡汤和嫩嫩的鸡肉,佐以各种配菜,炸肉圆子、鱼圆子、鹌鹑蛋、干黑木耳、干黄花菜、平菇、菱形鸡蛋糕等一起大火煮开,转小火煮五分钟,加食盐,让食材更入味儿。

    ??因为鸡汤和油炸肉圆子本身含有浓浓油脂,不需要再加植物油。

    ??炖煮时,颜烟把火腿肠斜刀,切成薄厚均匀的火腿肠片。

    ??五分钟后,从冰箱取出冷藏的猪肝和瘦肉丝。

    ??小火转大火,生汆猪肝和瘦肉丝,关火,最后倒入火腿肠片。
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